Ma présence durant toutes les étapes de la production me permet d’être sensible à tous les paramètres qui vont influer sur la qualité et la spécificité de chaque cuvée.
Grâce au contact permanent avec le vignoble et son environnement on vit pleinement l'élaboration du futur nectar et l'on est plus à même de le décrire.
Les pratiques viticoles utilisées sur le domaine sont basées avant tout sur l’observation du vignoble. Le but est de respecter davantage l’environnement et de produire des vins plus sains.
Les engrais chimiques ont été supprimés, le désherbage chimique en grande partie abandonné, et remplacé par les labours.
Dans les vins les doses de sulfites sont limitées et il n’est pas ajouté de conservateurs, avant mise en bouteille. De ce fait, il n’est pas exclu de trouver parfois un léger dépôt au fond de certaines bouteilles : le vin continue à vivre dans son contenant.
♦ AOC côtes du Roussillon villages La tour de France
• millésime : 2003
• richesse en alcool : 13 %vol
• terroir : schistes et alluvions
• cépages : syrah 30 %, grenache 30 %, Carignan 40 %,
• rendement : 30 hl / ha
• vinification : les 3 cépages sont vinifiés séparément.
La syrah est récoltée mécaniquement avec une vendangeuse tractée qui travaille lentement et respecte l’intégrité du raisin et n’abime pas les ceps .La cuvaison de la syrah dure une quinzaine de jours, je pratique deux délestages.
Le Carignan choisi parmi les plus vielles parcelles, récolté manuellement, est travaillé en macération carbonique.
Le grenache, non égrappé, subit une macération traditionnelle à température voisine de 25 °C.
• Elevage : les cuvées sont dégustées et assemblées dès le mois de janvier ; la mise sera effectuée après conservation en cuve pendant 10 mois.
• Dégustation : De couleur rouge rubis, il dégage des arômes de fruits rouges et d’épices. C est un vin capiteux, long en bouche avec des tanins fins.
• A table : Il accompagnera gibiers et viandes en sauce ou rôtis ; chambré et débouché 2 heures avant le repas.
• Son prix : 4,90 € TTC départ cave.
♦ AOC côtes du Roussillon villages La tour de France
• Vieilli en fût de chêne
• millésime : 2002
• richesse en alcool : 13 %vol
• terroir : schistes et alluvions
• cépages} idem CRV La tour de France
• vinification}
• élevage : après assemblage des 3 cépages, le vin a été élevé en barriques de 2 ans, pendant une période de 6 mois.
• dégustation : le temps limité du vieillissement en fût apporte au millésime 2002 de légers arômes vanillés et des tanins veloutés.
• à table : il se marie bien avec divers fromages de vache : St Marcelin, Coulommiers, Reblochon.
• son prix : 9,80 € TTC départ cave.
♦ AOC côtes du Roussillon rouge
• millésime : 2003
• richesse en alcool : 12,3 %vol
• terroir : schistes et alluvions
• cépages : syrah 25 %, grenache 25, Carignan 50 %
• vinification : les différences avec le CR villages sont dans le choix des parcelles de Carignan et leur vinification qui est traditionnelle ainsi que les % de cépages.
• dégustation : sa robe grenat et ses arômes de cassis lui confèrent une légèreté agréable.
• à table : on pourra le servir à 14 / 15°C avec une cargolade ou une grillade catalane.
• son prix : 3,80 € TTC départ cave.
♦ Vin de Pays des côtes catalanes rouge MERLOT
• millésime : 2005
• richesse en alcool : 12,4 %vol
• terroir : alluvions
• cépage : merlot
• vinification : vendange mécanique et macération traditionnelle à 22 °C, cuvaison de 10 jours avec remontages journaliers.
• élevage : mise en bouteille dès le printemps.
• dégustation : reflets pourpres, arômes de fruits et poivron, vin léger et frais.
• à table : à servir à 12/13°C avec viandes blanchesou paella.
• son prix : 3 € TTC départ cave.
♦ Vin de Pays des côtes catalanes rosé SYRAH
• millésime : 2005
• richesse en alcool : 11,7 %vol
• terroir : alluvions
• cépage : syrah
• vinification : vendange mécanique, mise en cuve puis saignée après 5 / 6 heures de macération.
Le moût est débourbé après réfrigération à 5°C durant 24 heures. Il est ensuite mis en fermentation et sa température est régulée à 16 °C. La fermentation malolactique n'est pas souhaitée.
• élevage : le rosé de syrah est conditionné dès le
printemps.
• dégustation : la vendange précoce de la syrah permet de conserver dans le rosé du domaine, des arômes de fruits ainsi qu’une acidité nécessaire à la fraicheur dece type de produit.
• à table : servi frais, 13 °C, il accompagnera vos pique-niques d’été.
• son prix : 3 € TTC départ cave.
♦ Vin de Pays des côtes catalanes blanc MUSCAT sec
• millésime : 2005
• richesse en alcool : 12 %vol
• terroir : schistes
• cépage : muscat à petits grains
• vinification : la vendange est précoce, au lendemain du 15 août, pour garder acidité et arômes de fruits .Le raisin cueilli manuellement est pressé rapidement pour éviter toute oxydation . Le moût est débourbé par le froid puis mis en fermentation à 16 °C.
• dégustation : on découvre un nez floral et des arômes legers de muscat.
• à table : à température de 12 °C on pourra le servir avec un plateau de fruits de mer ou des poissons grillés ou en sauce.
• son prix : 3,50 € TTC départ cave.
♦ AOC Vin Doux Naturel MUSCAT de RIVESALTES
• millésime : 2005
• terroir : schystes
• richesse en alcool : 15,5 %vol
• cépage : muscat à petits grains
• vinification : vendange manuelle en cagettes, pressurage direct et débourbage par le froid.
La fermentation est régulée à 16 °C et le mutage est pratiqué de manière à conserver environ 125 g de sucres résiduels.
• dégustation : de couleur jaune paille, ce vin exhale des arômes de fleurs blanches, d'agrumes, de miel.
• élevage : mise en bouteille au printemps.
• à table : en apéritif ou bien pour accompagner un dessert : tarte au citron ; ou encore avec un foie gras.
• son prix : 7,50 € TTC départ cave.
♦ AOC Vin Doux Naturel RIVESALTES ambré
• millésime : 2003
• richesse en alcool : 15,5 %vol
• terroir : schistes
• cépages : maccabeu et grenache blanc
• vinification : idem muscat de Rivesaltes.
• élevage : un séjour de quelques mois en vieilles barriques va apporter des notes boisées et une légère oxydation.
• dégustation : arômes de pruneaux et griottes
• à table : il se mariera idéalement avec un fondant au chocolat ou des croquants aux amandes de St Paul de Fenouillet.
• son prix : 6,10 € TTC départ cave.
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