Petit fils et fils de viticulteurs du haut Fenouillèdes,mes études s'orientent vers un diplôme d'oenologue que j'obtiens en 1981.
Durant 6 années, j'acquier quelque expérience dans une cave coopérative puis en cave particulière.

C' est en 1990 que je débute une carrière de viticulteur / coopérateur à Latour de France , avant de franchir le pas , en 1994 , et de créer mon domaine et ma cave particulière.

Je vais enfin pouvoir mettre en pratique toutes mes connaissances : travailler mon raisin et élaborer mes propres vins.

Mon premier millésime ,1994 , voit le jour avec l' aide et le soutien de toute ma famille .

Depuis la plantation d'une vigne jusqu'à la vente de la bouteille, le métier de vigneron nécessite un grand nombre de compétences :

• Former la charpente du jeune cep durant les premières années de sa croissance.
• Observer les comportements de la vigne, en fonction du sol, des maladies, de la météo, et intervenir de manière à l’aider à donner le meilleur d’elle même.
• Suivre la maturation du raisin et choisir le moment optimal pour récolter le fruit idéal.
• Maitriser la vinification afin que s'exprime au mieux le potentiel du raisin.
• Marier judicieusement les cépages qui vont composer les vins rouges de l’AOC.
• Etre à l’écoute du consommateur, de sorte qu'il retrouve dans son verre, nos paysages et nos terroirs.

La Tour de France, chef lieu de canton du département des Pyrénées Orientales compte un millier d’habitants et culmine à 90 mètres d’altitude.

C’est un charmant village installé entre mer et montagne, en bordure de la rivière Agly qui serpente au cœur du Fenouillèdes.

La Tour de France, qui portait jadis le nom de Triniach, fut bâtie en un point stratégique : une tour surveillait la frontière qui passait à proximité jusqu'au traité des Pyrénées en 1659: Au sud s'étendait le royaume d’Aragon, au nord la France.

Des traces de ce passé historique sont encore visibles telles que la "Roque d’en Talou" : rocher faisant office de borne frontière et qui fut gravé au nord des armes de la maison de Montesquieu et au sud de la croix des rois d’Aragon.

Le territoire de La Tour de France qui couvre 1394 hectares est traversé par l’Agly. Il se caractérise par la diversité de ses sols.

Un massif montagneux aride et calcaire occupé par la garrigue, une plaine alluvionnaire de part et d’autre du cours d'eau et des coteaux constitués de schistes bruns de gneiss et de granits.

Dans ces terres peu profondes et souvent très caillouteuses les ceps tortueux tentent d'aller puiser les ressources qui leur sont nécessaires pour produire quelques grappes riches et concentrées en arômes.

Les parcelles du domaine sont en majeure partie établies sur des sols schisteux et disséminées aux quatre coins du territoire.

On trouve de vieux carignans de près de 100 ans et des grenaches, conduits en gobelet.
Les syrahs qui ont 15 ans d'âge sont menées en cordon de Royat.

Merlot et chardonnay sont installés dans des sols d’alluvions tandis que le muscat à petits grains âgé de 10 ans pousse dans des schistes près de la roque d'en Talou.

Le vignoble plutôt morcelé couvre une dizaine d'hectares.

En 1993 j’ai fait l’acquisition d’une ancienne cave inutilisée depuis des décennies et l’âge d’or des VDN Rivesaltes.

Au fil des ans la vieille bâtisse à été progressivement réaménagée et modernisée et aujourd’hui s'y côtoient cuveries béton, inox, résine, ainsi que quelques barriques.

Le domaine Fabresse est une entreprise familiale. La petite étendue du vignoble, qui est entièrement mécanisable, me permet d’assurer seul la plus part des travaux.

Occasionnellement, mon épouse et mes enfants m’apportent leur aide, plus particulièrement en période de vendanges.

Sur le terrain, les conseils techniques sont assurés par le conseiller agricole de la chambre d’agriculture ; au chai, Vignoble et Vins Services suit et analyse les vins.